如何挑选蘑菇

蘑菇因含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，深受消费者喜爱。近期，微信、网站等媒体爆出蘑菇富集重金属多吃伤身的说法，有报道也指出某些大型真菌生长过程确实富集某种重金属。然而，并非市场上常见的食用菌都有很强的富集重金属能力。例如，草菇的维生素C含量Zui高，能促进新陈代谢，提高免疫力，而且它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。有的蘑菇对脑血管病的防治有很好的效果，并且蘑菇含有丰富的维生素D，有利于骨骼健康;蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。网络传言貌似科学，其实以偏概全，只有在第三方检测机构里用科学的方式做成分分析，才能辨别真伪。

蘑菇挑选及检测项目

蘑菇检测项目

1、感官指标：色泽、气味、形态、组织等

2、理化指标：水分、灰分、干湿比例等。

3、有毒有害物质：重金属(镉)、农残(六六六、滴滴涕、乐果、多菌灵、敌敌畏、百菌清)、亚硫酸盐等。

蘑菇挑选及检测项目

4、微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)等。